乙方两人签订合同，是否可以对其中一人提起诉

甲方不能仅对乙方其中一人提起诉讼。依据《民事诉讼法》，起诉需有明确被告，且若必须共同诉讼的当事人未参加，法院应通知其参加。仅诉一人可能不符合起诉条件，且可能影响案件全面审理，导致判决不公。
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甲方应诉两人。具体操作：1.明确合同双方身份及责任，确保起诉对象准确；2.准备起诉材料，包括合同、证据等；3.向法院提交起诉状，列明乙方两人为共同被告；4.等待法院受理，并按要求参与诉讼过程。若仅起诉一人，需考虑法院可能要求追加共同被告。
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甲方应起诉乙方两人为共同被告。选择起诉共同被告是确保案件全面、公正审理的关键。若仅起诉一人，可能遗漏重要当事人，影响案件事实查明及责任判定。